Lievito madre: rinfresco con farina di castagne

Ciao Amiciiii!!!
e ben tornati al nostro consueto appuntamento con il lievito madre! come stanno andando i vostri lieviti? fatemelo sapere! lasciatemi un commento!
Nel mentre questa volta voglio proporvi un rinfresco diverso, particolare rispetto ai precedenti, lo faremo aiutandoci con la farina di castagne, perché voglio continuare a dare un sapore piuttosto autunnale al mio lievito madre, poiché l'ho cominciato utilizzando gli zuccheri della mela, proseguire con la farina di castagne mi è sembrato l'ideale!
Inoltre procederò in una sorta di sperimentazione, quindi andrò a rinfrescare 100gr di pasta madre normalmente, quindi con farina e acqua, e se volete vedere come si fa cliccate qui,
mentre ad altri 100gr di pasta madre aggiungerò l'impasto con farina di castagne, così potrò anche verificare come i due impasti reagiscono differentemente!
Inoltre questa è la parte divertente del lievito madre, possiamo sperimentare con tutti gli ingredienti che vogliamo, miele, frutta, farine diverse, insomma diamo libero sfogo alla nostra creatività ed arricchiamo il lievito madre con quello che più ci ispira! e non dimenticatevi di lasciarmi tutte le vostre foto seguendo l'hashtag #lievitoconmeg!

ingredienti
20gr farina
80gr farina forte
50ml acqua tiepida

ecco il video del rinfresco

Panini Integrali con Muesli

Ciao Amici!
ecco come promesso sulla pagina di facebook la ricetta dei panini integrali con muesli, un impasto facilissimo da preparare, sano e gustoso.
Questi paninetti sono ottimi anche farciti con marmellata o miele, da gustare a colazione oppure per accompagnare degli spezzatini di carne.

Ingredienti
100gr muesli - più vari sono meglio è!
200gr farina bianca forte
300gr farina integrale forte

8gr lievito di birra disidratato - 24gr lievito di birra fresco
380ml acqua
un cucchiaino di zucchero
un cucchiaino di miele
un cucchiaino di sale


Preparazione
Un video in cui vi spiego passo passo come preparare questi buonissimi panini con muesli!

Lievito madre: fase #4 - primo rinfresco

Ciao Amici!
ora il nostro lievito madre ha circa due settimane, come sta andando?
posso ritenermi soddisfatta del mio piccolo Tino, è il nome che ho dato al mio lievito madre, come consigliato da effepaglia su instagram… Tino gode di ottima salute e così oggi faccio il secondo rinfresco! Procederò esattamente come il primo rinfresco, ma renderò la mia pasta madre meno liquida, come mi è stato consigliato su YouTube
Vi lascio quindi al video
e se volete seguite la comunità del lievito madre su instagram #lievitoconmeg… Tino aspetta nuovi amici!!!

ps. la prossima settimana il rinfresco sarà diverso… diciamo sperimentale! vi aspetto!

Lievito madre: fase #3

Ciao Amici,
eccoci arrivati alla terza e delicata fase nella produzione del nostro lievito madre!
Prima cosa da fare è controllare che il nostro lievito sia ancora "sano" e quindi privo di muffe, ricco di bolle della fermentazione e potrebbe avere un odore acido, ma come dicevo nel post precedente il lievito madre è chiamato anche pasta acida, quindi niente paura!
A questo punto possiamo passare al secondo rinfresco, sono quindi passate ventiquattro ore, e la nostra pasta madre ha fermentato a temperatura ambiente.
Prepariamo un nuovo impasto mescolando 50ml di acqua a 100gr di farina, dopo averlo impastato bene possiamo aggiungerlo a 100gr di pasta madre che abbiamo prelevato (ed avremo buttato il resto!).
Rimettiamo così l'impasto rinfrescato nel barattolo ben lavato e riponiamolo in frigo dove resterà per altri 7 giorni.

Ti sei perso la prima fase? clicca qui!
ti sei perso la seconda fase? clicca qui

Lievito madre: fase #2

Ciao Amici,
e ben ritrovati! oggi proseguiamo il nostro "esperimento" nella produzione del lievito madre!
come sono andati i primo due giorni? il vostro lievito madre ha cominciato a sviluppare delle bolle al suo interno? non preoccupatevi se ha un odore acidulo è del tutto normale, non a caso il lievito madre viene chiamata anche pasta acida!
Se vi siete persi il primo episodio potete guardarlo qui!
Oggi invece ci occuperemo del primo rinfresco! Il rinfresco non è altro che il modo in cui nutriamo la nostra pasta madre, andremo quindi a buttare un po' dell'impasto ed aggiungerne uno nuovo!
Prendiamo quindi 100gr di pasta madre ed aggiungiamo un impasto preparato con 100gr di farina e 50ml di acqua.
Rimettiamo il tutto nel barattolo di vetro, chiudiamo e lasciamolo, per 24 ore,
sempre fuori dal frigorifero, in un luogo fresco e lontano dagli sbalzi di temperatura.

Lievito Madre: fase #1

Ciao amici!!!
oggi comincio con voi una rubrica dedicata a lievito madre!
Per molto tempo ho rimandato la preparazione del lievito madre, diciamo che avevo il timore di non essere in grado di accudirlo, c'è chi dice che sia come avere un figlio… bè io non avendo figli non saprei proprio!
Ma finalmente mi sono decisa, ed ho pensato che il modo migliore per riuscire nella tanto temuta impresa fosse condividere con voi quest'esperienza e magari affrontarla insieme!
Farò un video per ogni fase che segna la preparazione del lievito madre, e così volta per volta scopriremo come si sviluppa dal dall'inizio fino alla fine, per poi giungere all'utilizzo che ne andremo a fare, e quindi preparando impasti lievitati.
Il lievito madre è di per sé un impasto semplice da fare, bisogna mescolare farina e acqua, a cui si può aggiungere della frutta o del miele e poi lasciarlo riposare in modo che sviluppi acidità e quindi batteri, questa acidità farà in modo che l'impasto crei delle bolle che sono quelle che ci servono per il processo di lievitazione.
Di tanto in tanto vanno eseguiti i rinfreschi, che servono a dare nuovo nutrimento ai batteri, in modo che continui a svilupparsi e a creare quindi questo impasto molto alveolato, cioè pieno di bolle.

L'impasto si prepara con 100gr di farina manitoba e 50ml di acqua!

Molti sono i benefici del lievito madre, primo fra tutti la digeribilità, inoltre tutto quello che prepariamo risulta più morbido, soffice e rimane morbido per più giorni rispetto a quando utilizziamo il lievito di birra.

Spero che questa iniziativa vi piaccia fatemi sapere lasciate un commento

La cena dei Maya - soufflé al cioccolato fondente e peperoncino

Ciao Amici!!!
ho pensato, per il mio ritorno su YouTube, di proporvi un dolce che trovo spettacolare, un soufflé!
E' un soufflé che ho preparato durante uno degli esami al corso di pasticceria, è sì per chi ancora non lo sapesse ho frequentato un corso al college, è tempo quindi di mostrarvene i frutti!
E' un dolce semplice ma di sicuro effetto, il cioccolato fondente abbinato al peperoncino lo rende unico nel suo genere, e se lo servite a fine pasto può sicuramente aiutare la digestione!!! Se cercate un liquore da abbinarci, io resterei in tema Sardegna e lo mangerei sorseggiando un buon mirto di bacche sarde al 100%!

Ingredienti
per le pirottine
burro
40gr zucchero di canna
per l'impasto
75ml latte
2 uova
5gr farina
5gr maizena/fecola di patate
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
25gr zucchero di canna scuro
40gr cioccolato fondente
1/2 cucchiaino peperoncino in polvere
1/2 cucchiaino paprika piccante
un pizzico di sale
un pizzico di peperoncino tritato secco
cacao q.b.

preparazione
è tempo di ritornare su YouTube! Godetevi il video! se vi è piaciuto lasciate un bel pollice su!!! Commentate e richiedete! sono tornata in video, approfittatene!!!