Quando la questione è... la Dieta! #4

Secondo giorno prima della partenza ...(yuuuuuuuuu! ma ancora un miliardo di cose da fare!!!) quarta ricetta!
Quella che presento è una ricetta facile e veloce, come lo sono tutte quelle di questa rassegna! Ho rivisitato gli stessi ingredienti della ricetta #3 ma senza sesamo! Quante idee si possono avere, e quante se ne possono cambiare!
Per la cottura del Riso ho preso ispirazione dalla cucina tailandese, anche se non uso lo "stiky Rice" questo tipo di cottura rende il riso perfetto per essere accompagnato da verdure cremose che hanno tanto sughetto, che venendo assorbito dal riso, rende tutto molto delizioso. Se siete interessati ho trovato un video che spiega esattamente come cuocere lo stiky rice secondo la tradizione thai.

Ma passiamo subito alla nostra ricetta...

Ingredienti per 4 persone

4 Zucchine medio/grandi, se sono piccine aumentatene la quantità
1 spicchio d'Aglio in camicia
15-20 Pomodorini Pachino
4 Filetti di Tonno fresco
1 Cipolla Bianca
Sale, Peperoncino e Basilico

Preparazione:

il Riso: per la preparazione del riso alla tailandese prendetevi un paio di orette per riflettere... infatti, bisogna mettere il riso jasmine thai, che è differente dal basmati, in ammollo per un'oretta, anche due e lasciarcelo! Passate le due ore di riflessione, scolatelo dall'acqua e lasciandolo nel colino mettelo sopra la pentola dove sta bollendo l'acqua e coprite. In questo modo il riso verrà cotto dal vapore e non dall'acqua!

Le Zucchine: in una padella fate rosolare l'aglio in camicia e il peperoncino. Prelevate l'aglio e tuffateci le cipolle tagliate piccole a dadini. Quando saranno morbide aggiungete le metà delle zucchine tagliate a mezzaluna e fate cuocere, aggiungete poca anqua calda ogni tanto, o un po' di brodo, per renderle "sughettose"! Quando queste si saranno ammorbidite aggiungete l'altra metà di zucchine e fate cuocere fino a fine cottura.

I Pomodorini: tagliate i pomodorini in quattro conditeli con sale, olio e abbondante basilico e tuffateli nelle zucchine quando saranno cotte.

Il Tonno: in una piastra ben calda, come fosse per una bistecca, cucinate il tonno, 2-3 minuti da un lato, 2-3 minuti dall'altro, in modo che sia perfettamente cotto all'esterno e con un cuore ancora rosa all'interno

Componete il piatto come più vi piace! e... Enjoy! io l'ho preparato così! che ne dite?

Quando la questione è... la Dieta! #3

Terzo giorno prima della partenza (e ancora tutto da preparare!) terza ricetta!
Finalmente una giornata calda con il Sole... e aimè le nuvole, perché le nuvole ci sono sempre...
Voglia di qualcosa di fresco, poco impegnativo, gustoso e, assolutamente, che si adatti ad una alimentazione equilibrata!
Ve la presento subito e ovviamente consigliatissima!

Ingredienti: per 4 persone

4 filetti di Tonno fresco
10 Pomodorini Cigliegino
100gr Sesamo - per la panatura e per condire come fosse Parmigiano
2 tazze di Riso
1 Zucchina
1 Cipolla bianca
Brodo per il rsio - Sedano, Carote e cipolla
Olio EvO
Sale, Peperoncino e Basilico, ma ora che ci penso ci sta meglio il prezzemolo!

Preparazione:
Il Riso: prepariamo il Brodo. In una padella scaldiamo  l'Olio con il Peperoncino, aggiungiamo la Cipolla a fettine e lasciamole imbiondire e ammorbidire!
Tuffiamoci le zucchine a dadini piccoli e lasciamo rosolare, aggiungiamo il riso e lo tostiamo. Aggiungiamo il sale. E cuciniamo il riso come fosse un risotto, aggiungendo il brodo e facendolo restringere, poco alla volta. Nel mentre...

Il Tonno: tagliamo il tonno a cubotti, non troppo piccoli. Impaniamoli nel sesamo e cuociamoli su una piastra calda. Il tonno è buonissimo quando resta un po' rosa all'interno. Si scioglierà in bocca!
Tostiamo il sesamo rimasto e mettiamolo in una ciotolina.

Componete il piatto come più vi piace, aggiungendo dei pomodorini tagliati in quattro conditi con un po' di sale e il Sesamo tostato come fosse parmigiano, un filino d'olio a finire! Io L'ho fatto così! Spero vi piaccia!

Ricette precedenti di questa Estiva rassegna: clicca qui per un filetto di sgombro con zucchine saporite! Clicca qui per un riso stile giapponese e una salsa inattesa!

Quando la questione è... la Dieta! #2

Quarto giorno prima della partenza, seconda ricetta!
Questa ricetta nasce non tanto dall'esigenza di una Dieta... piuttosto dal non volere uscire fuori, sotto la pioggia battente, per fare la spesa! Così ho aperto il frigo e... desolazione! Balle di fieno rotolavano lasciando tracce per tutte le mensole del frigo... la tristezza pullulava nell'immenso sconsolato di quell'elettrodomestico che tanto si prende cura dei nostri cibi. Il deserto del Sahara era piombato nel mio frigo senza che me ne fossi accorta. Ore 20:30, Dario aveva fame, io... pure, bisognava dar libero sfogo alla mia creatività, e osservando due carote, cinque pomodorini, un peperone verde, due mezze cipolle bianche, basilico, che fortunatamente è sempre in cortile, sale e ovviamente peperoncino l'unica cosa che mi è venuta da fare è stata rosolare tutto in padella e poi frullare... Incredibile, ma è venuta buonissima una salsa che non mi aspettavo, ottima per condire la pasta, o in questo caso del riso cucinato ispirandomi alla tradizione giapponese! Lasciata più grossolana, frullandola meno sarebbe secondo me ottima su delle bruschette! fossi in voi darei una speranza ai frighi vuoti!!!
Per chi si è perso la prima ricetta... cliccate qui

Ingredienti: per 3/4 persone

2 Carote
2 mezze Cipolle (cioè 1 cipolla, ma io avevo due metà... bè ci siamo capiti!)
1 Peperone Verde
5 Pomodorini
2 tazze di Riso
Sale, Peperoncino, Basilico

Preparazione:
La Salsa: in una padella fate riscaldare il peperoncino con dell'olio, aggiungete le Cipolle a dadini e lasciate cucinare a fuoco lento. Quando saranno stufate aggiungete le carotee i peperoni, più piccoli saranno più veloci cucineranno. A parte tagliate i pomodorini e salate; quando le altre verdure saranno cotte tuffateceli dentro con abbondantissimo basilico e cucinate per altri due, tre minuti! Quando il tutto sarà ben cucinato frullate aiutandovi con un po' di acqua, o se lo avete del brodo (meglio se fatto da voi!) io ovviamente ho aggiunto acqua! Ed è pronta per essere accompagnata a dei crostini se la fate molto liquida, oppure può essere aggiunta alla pasta o al riso come salsa! Semplice e deliziosa! Tutta da provare!

Il Riso: ispirato alla tradizione giapponese dico ispirato ed è già un parolone! quallo che ho deciso di fare è di lavare il riso prima di cuocerlo, in modo da eliminare parte dell'amido ed evitare un effetto "colloso", e cuocerlo partendo dall'acqua fredda. Quindi, aiutandoci con un colino laviamo il riso dalle tre alle quattro volte, strofinandolo con le mani. Mettiamo il riso in una pentola e copriamolo di acqua fino a tre/quattro centimentri sopra il livello del riso. Copriamo e cuciniamo a fuoco medio per circa 7-10 minuti. Finchè tutta l'acqua non si sarà assorbita. Laciamolo riposare nella pentola. Per sapere come fare il vero riso per il Sushi potete guardare questo video! Lei è fantastica! ... no non sono io!

Ho assemblato questi due elementi in questo modo, ho finito il tutto con un po' di parmigiano, lui non manca mai... anche se il frigo è deserto!!! Una ricetta facile, veloce ed economica!

Quando la questione è... la Dieta! #1

Eccoci alla prima ricetta di questa rassegna, facile e veloce, saporita e sana! E l'effetto finale è da grandi Chef! Vi presento Zucchine trifolate con sgombro fresco!

Ingredienti: per 4 persone
4 Zucchine
4 Filetti di Sgombro Fresco
1 Cipolla Bianca
2 tazze di Riso
un mazzetto di mentuccia
1 spicchio d'Aglio in camicia
Olio EvO
sale e peperoncino

Preparazione:
Le Zucchine: In una padella scaldate l'olio con l'aglio e il peperoncino, a fuoco lento. Tagliate le Cipolla a dadini e tuffatela in padella. Prelevate l'aglio e fate ammorbidire la cipolla a fuoco lento sinché non sarà morbida e trasparente. Aggiungete le zucchine tagliate a spicchi e abbondante mentuccia. Coprite e lascaitele andare a fuoco medio fino a fine cottura, diciamo 10-15 minuti.

Il Riso: sciacquate il riso un paio di volte, aiutatevi con un colino, versatelo in una pentola con due dita di acqua fredda a coprire e un po' di sale. Mettetelo sul fuoco medio e lasciatelo andare finché tutta l'acqua si sarà consumata e avrà cotto il riso. Verso la fine abbassate il fuoco e mescolate così che non si attaccherà e non si brucerà; non vi preoccupate se manca un minutino alla fine della cottura. Mentre se dovesse risultare ancora molto, molto al dente aggiungete poca acqua calda e continuate a cucinare. Spegnete il fuoco e lasciatelo in pentola, non copritelo!


Lo Sgombro: pulite lo sgombro dalle spine, fate scaldare una padella. Sulla parte della pelle massaggiate con un filo d'olio sale e pepe. Quando la padella sarà ben calda disponete il filetto dalla parte della pelle ed esercitate una pressione con una paletta, così da non far alzare il pesce ai lati e permettere una cottura omogenea. Fate cucinare il pesce al 70% su questo lato (in pratica quando vedete che il pesce sta diventando cotto lateralmente) poi giratelo sull'altro lato e cuocete per un minuto anche meno!

Ora sprigionate l'artista che è in voi e componete il vostro piatto! Io l'ho presentato così: che ve ne pare?

Quando la questione è... la Dieta!

Tutti al mareeeeeee!!!
è sì, è già da un po' che le spiaggie cominciano ad essere affollate, le code per strade, le belle giornate di sole; cosa non proprio vera qui a Londra, dove la pioggia cade incessante, goccia dopo goccia...
Ma io, sono completamente immedesimata in atmosfera di sole e mare, infatti tra un po' si parteeeee!!!
E con questo post vi saluto, ma solo per poco, un mesetto circa, dove me ne starò bella bella al mare, a godermi la bella vita al sole!!! Non vedo l'ora! Conto i giorni, i minuti e i secondi che mi separano dalla bellezza della Sardegna!
E per salutarvi per questa mia breve vacanza pubblicherò cinque ricette, molto salutari ed estive, ricche di verdure e pochissimi grassi, questa rassegna avrà come elemento principale le verdure e il riso in bianco! No, non c'è motivo di storcere il naso, vi prometto ricette piene di gusto!
Spero vi piacciano! E così, apriamo le danze alla rassegna: "Quando la questione è... la Dieta!"

Pasta Bianca con Chips di Parmigiano Reggiano - Una ricetta per aiutare l'Emilia Romagna

Ciao Amici, oggi vi parlo di una iniziativa molto interessante che Rosy ha proposto sul suo blog!
Come tutti sappiamo il 20 maggio l'Emilia Romagna è stata colpita da un forte terremoto, ci sono stati dei morti, sono state distrutte delle case, degli edifici anche storici, come il castello Estense a Ferrara che ero andata a vedere quando ero piccola. Le scuole sono state chiuse, disagi e sfollamenti che ancora continuano... e i giorni passano, e quello che tutti si augurano è che si proceda il più velocemente possibile alle ricostruzioni, riparazioni e messe in sicurezza; e si spera che tutto non vada a finire come è successo in Abbruzzo o in Umbria. Lo Stato non aiuta, e questo lo avevamo capito... e così come sempre la solidarietà parte dal basso!
Iniziative, concerti, raccolte fondi e anche noi dei Blog non vogliamo mancare e grazie a Rosy (sicuramente ce ne sono tantissimi altri nel web!) provo anche io a dare una mano!
Chi mi legge sa che vivo a Londra, la città del non-cibo (si fa per dire) e per me ogni volta è una sfida trovare i veri sapori di casa, come il Parmigiano Reggiano! Sul Blog di Daniela "Senza Panna" avevo letto che era possibile acquistare delle forme di Parmigiano dalle aziende agricole colpite dal sisma, ma ovviamente non era possibile la spedizione... E così, da qui per ora mi limito a partecipare con la mia ricetta all'iniziativa di Rosy!
Se c'è un piacere a cui Dario ed io non sappiamo rinunciare è il Parmigiano Reggiano, quello originale, con bollini e tutto, perché sulla pasta ci deve andare!
Oggi allora vi presento una ricetta semplice semplice, che mi faceva la mia mamma il sabato, perché era il giorno in cui va al mercato e, comprava la ricotta buona del contadino!

Ingredienti per 4 persone
350gr di Ricotta di Pecora
150gr Parmigiano Reggiano, possibilmente stagionato 24 mesi
una Noce di Burro
Noce Moscata a piacere
Parmigiano Extra per le Chips
500gr di Conchiglioni, io avevo i fusilli, lo sapete dove vivo! ma vi assicuro che i conchiglioni sono perfetti!

Preparazione
Mettete su l'acqua per la pasta, in una ciotola ampia mescolate la ricotta e i 150gr di Parmigiano Reggiano. Buttate la pasta e rubate un po' dell'acqua di cottura, circa 2-3 cucchiai, e li aggiungete nella ciotola con il formaggio. In un pentolino antiaderente caldo, se avete quello per le crepes è perfetto, mettete un cucchiaio di parmigiano, appiattitelo e dategli una forma rotonda o ovale, potete anche aiutarvi con un coppapasta o con una formina, quando si sarà sciolto e ricompattato spegnete il fuoco e lo girate, attenzione però a non farlo bruciare! Procedete così per tutte le chips che vorrete fare! 
Scolate la pasta, tenedo da parte un po' d'acqua di cottura, mantecatela alla Ricotta e Parmiggiano Reggiano, grattuggiate a piacere della Noce Moscata e a decorazione le Chips di Parmigiano che avete fatto! 

Mamma ha letto la ricetta! e mi comunica di aver scordato una noce di burro per amalgamare e quindi una noce di burro per amalgamare la ricotta e il parmigiano! :) 

La Tarte al Cioccolato di Joël Robuchon... più o meno!

Cari amici! oggi vi propongo una tarte al cioccolato buonissima, di un grande chef francese, Joël Robuchon! Per chi volesse saperne di più può visitare il suo sito ufficiale qui!
Io, dalla mia piccola cucina londinese, provo a farla... ovviamente con i consigli multimediali di un grandissimo pasticcere Murizio Santin, che con Robuchon ci ha lavorato e soprattutto noto per aver "inventato" la famosa tortina al cioccolato con il cuore morbido e caldo!
Ma passiamo alla ricetta, ve la consiglio perché nonostante sia molto "cioccolatosa" è, secondo me, perfetta per l'estate!

Cosa vi serve:

due ciotole
una frusta
una spatola
due pentolini
dei fagioli secchi, o del riso crudo, o se siete particolarmente organizzati i fagioli per cucinare le frolle
carta forno

Ingredienti:

per la PastaFrolla

4 tuorli
300gr farina
150gr burro a temperatura ambiente
150gr zucchero
un pizzico di sale
la scroza grattuggiata di un'arancia (consiglio l'arancia perché col cioccolato fondente è la morte sua! :) se invece farete la farcitura di cioccolato bianco potete mettere la scorza di due lime)

Effetto finale!

Per la Farcia

400gr cioccolato fondente al 55% -  o comunque, come consiglia Santin, che abbia una bassa percentuale di pasta di cacao

300gr panna liquida

100gr latte

2 uova

Preparazione

la PastaFrolla

assicuratevi di portare il burro a temperatura ambiente! In una ciotola setacciare la farina, aggiugere lo zucchero, il pizzico di sale e la scorza di arancia e mescolare bene con una frusta a mano o una forchetta.
Sul piano, disponete a fontana questo mix e cominciate ad aggiungere il burro facendolo "interagire" con la farina e poi unite i tuorli delicatamente. Non impastate troppo, il tempo di aver amalgamato tutti gli ingredienti. Potete fare lo stesso impasto utilizzando una planetaria!
Formate un cubetto piatto, copritelo con la pellicola e lasciatelo in frigo per almeno una mezz'oretta così che il burro possa ricompattarsi!
Trascorso questo tempo, preparatevi una teglia da crostata (da 26cm o inferiore, la cartaforno e i fagioli/riso.
Stendete la pasta, alta circa mezzo centimetro e disponetela nella tortiera, fate in modo che la pasta rimanga di un'altezza uniforme su tutta la tortiera e con una forchetta fate dei buchetti per tutta l'estensione della pasta!
Coprite interamente, anche andando di 3-4 centimentri oltre il bordo della tortiera così che tutta la pasta sarà coperta, fate aderire la carta forno a tutta la pasta, facendo attenzione a non creare dei vuoti o degli spazi e a non rovinare la stesura della pasta!
Versate sopra una buona quantità di fagioli/ riso, in modo che in cottura della frolla questo impedirà alla stessa di alzarsi e così cucinerete nella forma, anziché ritrovarvi con una tavoletta di PastaFrolla!
Dopo tutto questo lavoraccio... mettete in frigo a riposare per altri dieci minuti. Nel mentre accendete il forno a 180°.
Dopo aver fatto riposare, infornate per circa 45 minuti, o almeno sinché la base di PastaFrolla non sia completamente cotta! Controllatela ogni tanto...

La farcia
Sciogliete il cioccolato, potete scegliere: a bagnomaria o in microonde, se scegliete la seconda opzione il timer settatelo di 30sec in 30sec, controllate e mescolate così siete sicuri di non dover buttare tutto!
In un pentolino riscaldate il latte e la panna insieme e aggiungeteli al cioccolato sciolto, con una frusta unite le due uova, girando, senza incorporare aria! Io ci aggiungo anche il succo dell'arancia da cui ho preso la scorza!

... non è ancora finita... ma quasi!

Nella base di frolla che avete cotto, togliete la carta forno e i fagioli/riso e versate il composto.
Con molta delicatesssssssa infornate per 40-45 minuti in forno a 110°, l'efetto dovrà essere di budino, in quel momento saprete che è pronta! Da mangiarsi "fresca"!
Ma per ogni dubbio vi lascio il video di Maurizio Santin così non avrete dubbi!