La Pasta del Martedì

Ciao a tutti!

vi preparo alla vostra cenetta di ai-mè-fine-estate presentandovi la Pasta del Martedì, altrimenti nota come pasta pomodoro e mozzarella, o pasta alla checca, quest'ultimo nome ha lasciato un po' perplesso Dario...
Ad ogni modo, per me è la pasta del martedì, perché quasi ogni martedì per 5 anni di liceo mangiavo questa pasta, magistralmente preparata da Maurizio!
Ve la propongo perché non c'è stagione migliore per preparala... il basilico e i pomodori hanno un profumo pazzesco, sono sicuramente i miei ingredienti preferiti! è velocissima da preparare, unica cosa importante è permettere a pomodori e mozzarella di riposare insieme, conditi, almeno un oretta... sentirete la differenza!
Ora passiamo a...

cosa vi serve:

una ciotola capiente
un cucchiaio
un tagliere
un coltello
una pentola

Ingredienti: per quattro persone
500gr pomodorini pachino -anche detti cigliegino-, rossi e profumati
150gr mozzarella se di bufala ancora meglio
500gr mezze maniche Barilla - io ho usato le penne che qui a Londra le mezze maniche non le ho trovate!

basilico a piacere e quanto basta
timo novità
Olio Extra vergine di Oliva

Quanto vi Costa
pomodorini: confezione 500gr 1,98€
mozzarella: confezione 125gr 1,13€
mezze maniche: confezione 500gr 0,76€ - io ho usato le penne che qui a Londra non le ho trovate, ma con le mezze maniche è molto meglio!
basilico: mazzetto 25gr 0,69€
timo: confezione 8gr 1,61€

Tempi di preparazione:
tagliamento pomodorini e mozzarella: 5 minuti
mischiare il tutto e aggiunta degli altri ingredienti: 1 minuto
bollitura dell'acqua e cottura della pasta e unire al condimento: 15minuti

Preparazione:
Prepariamo il nostro condimento tagliando i pomodorini in quattro spicchi, se sono molto piccoli anche in due, e la mozzarella a cubetti, mettiamo il tutto in una ciotola e aggiungiamo il sale, il timo, il basilico e mescoliamo bene, infine aggiungiamo l'Olio Extravergine di Oliva. Copriamo e lasciamo riposare in frigo almeno un oretta.
Quando è ora di andare a pranzo, o volendo anche a cena, sarà sufficiente mettere a bollire l'acqua, buttare la pasta e quando sarà cotta a puntino unirla al nostro condimento freddo di frigo, il che impedirà alla mozzarella di scioglersi. Unite e amalgamate bene!

Servite nei piatti e decorate con una bella foglia di basilico, se vi ci piace anche una grattatina di parmigiano!

Enjoy!!!

Biscottini con Marmellata di Fichi di Alex

L'altro giorno Alex, uno dei ragazzi che lavora con me, ha portato a lavoro la sua marmellata di fichi, prodotta a casa con i fichi del suo giardino. E' venuta benissimo, un bel colore, e gustosissima! Unico problema un po' dura, e mentre parlavamo di come poterla rendere più morbida mi sono venute alla mente molte ricettine, tra cui quella che sto per presentarvi che ricorda molto i "Settembrini" della Mulino Bianco.
E allora senza perderci in chiacchiere cominciamo i nostri gustosissimi biscottini...


Tieni a mente che:
-useremo una pasta frolla base e quindi nei tuoi biscotti puoi mettere quello che più preferisci! L'importante è la consistenza del ripieno, deve essere come una crema morbida!


La Pasta Frolla:
Cosa vi servirà:
un piano su cui lavorare, meglio se di legno
una spatola se l'avete
pellicola trasparente
una bilancia
una formina per biscotti o coltello


Ingredienti
300gr farina
150gr zucchero
75gr margarina a temperatura ambiente
75gr burro a temperatura ambiente
2 tuorli e 1 uovo intero novità

scorza di limone o arancia 

(e questo dipende con cosa li farcite, per la marmellata di fichi l'aroma del limone è perfetto)

un cucchiaino di essenza di vaniglia/bustina di vaniglina novità

pizzico di sale

Questa ricetta è presa direttamente dal mio caro compagno di cucina "Il Cucchiaio D'Argento" di mia madre,  e vi giuro che non sbaglia un colpo! E come al solito ho aggiunto qualche mia novità


Preparazione

Prendiamo una ciotola e ci mettiamo lo zucchero, il pizzico di sale, la farina, se usiamo la vanillina in bustina aggiungiamo anche quella e mischiamo bene, poi disponiamo questo mix a fontana sul nostro piano di lavoro, facciamo un buco nel centro e aggiungiamo le uova, la margarina e il burro a temperatura ambiente, la scorza di limone, la vaniglia (se abbiamo scelto l'essenza). Ed impastiamo, cerchiamo di essere veloci ed incorporare in breve tempo tutti gli ingredienti. Veloci, ma prendetevi sempre il vostro tempo! Tutto deve essere ben omogeneo! Una volta che sarete soddisfatti del vostro impasto, stendetela in modo da ottenere una mattonella di impasto, e lasciatela riposare in frigo per almeno mezz'oretta nel mentre prepareremo il nostro ripieno

Quanto vi costa:

farina: confezione da un Kg 0,75€
uova: confezione da 4 0,99€
zucchero: confezione da un Kg 1,34€
burro: panetto da 125gr 0,82€
margarina: panetto da 250gr 1,68€


Consigli:
- la spatola vi servirà a togliere i residui di pasta dal vostro piano di lavoro, che con acqua e spugnetta sono sempre ardui da pulire
- il pizzico di sale si mette sia nel dolce che nel salato per far uscire tutti gli aromi dai condimenti quindi anche dal limone, zucchero e vaniglia
- l'impasto va fatto riposare per almeno mezz'oretta in frigo per permettere agli ingredienti di fissarsi un po' e vedrete che poi sarà più facile stendere.


Il Ripieno:
cosa vi servirà
una ciotola
un cucchiaio

Ingredienti
100gr Marmellata di Fichi (adesso siamo ancora in stagione quindi è perfetta)
2 cucchiai di mandorle senza pellicina tritate grossolanamente
un cucchiaio di latte

Preparazione

 è semplicissimo, sarà sufficiente unire tutti i nostri ingredienti in una ciotola e l'impasto è fatto, deve risultare cremoso, quindi se troppo duro aggiungiamo un po' di latte se è troppo liquidi mettiamo un altro po' di marmellata.




E ora facciamo i nostri biscottini:

cosa vi servirà:
Un albume d'uovo sbattutto - possiamo usare uno di quelli che ci è avanzato dalla preparazione della pasta frolla
un tuorlo sbattuto
un pennello
una formina per biscotti o coltello o rotella
carta forno
una teglia da forno

Accendiamo il forno nella modalità ventilato a 180°. Spolveriamo con un po' di farina il nostro piano di lavoro, prendiamo la nostra pasta dal frigo ne tagliamo un pezzetto e la cominciamo a stendere sul piano, facciamo in modo di avere una sfoglia di circa 3-4mm abbastanza larga da poter poi coprire il ripieno esattamente come se stessimo facendo dei ravioli (tenete a mente che la pasta non è elastica quindi va maneggiata con cura) disponiamo il ripieno sulla sfoglia sempre alla stessa distanza, spennelliamo l'albume sbattutto ai lati del ripieno, prendete la pasta per coprire e coprite! Schiaccaite bene in modo che i lati siano fissati e tagliate con la formina o il coltello o la rotella, disponete nella teglia e spennellate con il tuorlo, così che vi verranno belli dorati. Infornate e dopo 15 minuti i vostri biscottini saranno pronti! vedrete che saranno buonissimi! No vi spaventate se vi sembreranno troppo morbidi quando li tirate furoi dal forno, poi quando si fredderanno saranno perfetti, l'importante è che siano belli dorati sopra e che in cucina ci sia profumo di biscotto; i dolci sono pronti quando in cucina se ne sente il profumo!

 

Enjoy!!!

www.ilcucchiaio.it

La Pizza

Oggi vi presento un video molto interessante preso da un blog altrettanto interessante, che vi consiglio se siete appassionati di pane e pizza, io stessa traggo molta ispirazione da Vittorio.
Ve lo posto anche perché l'altro giorno una delle mie lettrici mi ha chiesto come poter fare la pizza a casa, e quindi questo lo dedico soprattutto a lei!
Qualche suggerimento:
- non è strettamente necessario avere un'impastatrice come quella che usa lui, che è abbastanza professionale e costosa (intorno ai 400€), se volete potete usare le fruste che sono fornite se avete la macchinetta per montare, altrimenti a mano va bene, ci metterete un po' ma con tanta tanta soddisfazione
- non vi spaventate se non avete la pietra refrattaria, l'importante che il forno sia bello caldo e che posizionate la teglia nella parte centrale del forno, tra l'altro lui fornisce un paio di trucchetti per cuocerla bene!
- come dice bene lui non mettete troppo pomodoro, e se usate la mozzarella di bufala scolatela bene, altrimenti tutti i liquidi non permettono alla vostra pizza di cucinare bene!
Promessa:
al più presto la pizza fatta da me!

Enjoy!!!

La Vecchia Lampara

Come annunciato nel post precedente, gli ultimi quattro giorni li ho passati al mare in Sardegna, lontano dalla grigia Londra, e parte integrante del mio soggiorno è stata La Vecchia Lampara, dove si è orgogliosi di essere italiani.
Questo non è un ristorante qualsiasi, questa è un'esperienza, non solo culinaria, ma di vita.
Il ristorante non si affaccia sul mare, perché è proprio sul mare, ogni tavolo può vederne uno scorcio; l'arredamento è classico e sobrio, il soffitto, tende e tovaglie sembrano riprendere i colori della sabbia, i camerieri sono precisi e professionali, conoscono il posto, conoscono i piatti e sanno consigliarti nelle portate e nei vini da accompagnare.

Nonostante la zona in cui è situato (la famosissima Costa Smeralda) posso dire che per una cena per due non si spende eccessivamente. I prezzi sono giusti, per l'ottimo servizio, per il cibo, sempre fresco, e per la location. Diciamo che se siete in due e ordinate un antipasto, un primo o secondo, un dolce e accompagnate con un buon vino, finite con caffè spenderete intorno ai 65-70€, che vi assicuro non è molto.
Proprio perché viviamo a Londra con Dario abbiamo cercato di concederci tutti quei piaceri per il palato che qui è veramente difficile ritrovare. Diciamo che niente del menù della Vecchia Lampara è rintracciabile in un qualsiasi ristorante italiano a Londra!
L'Antipasto
Cominciando con un antipasto di pesce, Gamberi alla Catalana, divini! Gamberi freschi e carnosi, serviti con pomodoro rucola, radicchio e scorzette di arancia, un piatto fresco e leggero, ottimo per cominciare e da dividere!

Antipasto di Gamberi alla Catalana

Se poi siete amanti del vino rosso e non sapete rinunciarvi neanche con il pesce, come me ad esempio,  concedetevi un Pinot Nero (annata 2008) cantina Tramin dell'Alto Adige. Sa gestire il pesce, e soprattutto i gamberi, facendo invidia ai migliori bianchi.

I Secondi di Pesce:

Filetto di Rombo con Zabaione di Ostriche, se non lo avete mai sentito tranquilli perché questa è una novità assoluta de "La Vecchia Lampara", buonissimo, i gusti di questo piatto si fondono e si legano alla perfezione.

Filetto di Rombo con Zabaione di Ostriche

La Grigliata

Grigliata di Pesce Misto

Sono assolutamente e fermamente convinta che la Grigliata di Pesce Misto non sia cosa semplice da preparare, il pesce è delicato non va mai cotto troppo altrimenti rischia di risultare asciutto, e allo stesso tempo bisogna rispettare i tempi di cottura di ogni singolo pesce, ma servire il piatto caldo a tavola!!!

Grigliata di Pesce Misto - Calamari Gamberoni

Bene io in questa foto ho l'onore e il piacere di presentarvi una Grigliata di Pesce Misto fatta ad arte:

Secondo di Carne

Tagliata di Manzo Rucola e Grana, Vecchia Lampara Style

Tagliata di Manzo Rucola e Grana, eccellente a partire dal taglio della carne! Morbida, cottura al sangue perfetta, senza troppo grasso o nervi, saporita, servita su un letto di rucola, si scioglieva in bocca!













Per provare cosa La Vecchia Lampara vi offre, andate a trovarli! Vi consiglio Orecchiette Gamberi e Cavol Fiore!

Il Mare di La Conia da "La Vecchia Lampara"

E per finire ecco cosa vedete se vi accomodate a "La Vecchia Lampara" per un pranzo d'estasi al Mare.

la Sardegna... la vera vacanza

Ciao a tutti,
scusate l'assenza e le conseguenti poche ricette di questa ultima settimana, ma ho preso una piccola vacanza e con Dario siamo stati in Sardegna!
che dire... meravigliosa!
Una regione fantastica, fatta di persone eccezionali,  ottimo mare, ottimo cibo, infatti a breve vi proporrò la recensione su uno dei più buoni ristoranti in cui sia mai stata, e ve lo consiglio assolutamente, se vi trovate dalle parti di Cannigione, e volete un atmosfera da favola andate qui!

Spaghetti con Zucchine e... Brie!

Oggi vi presento Spaghetti con Zucchine e Brie! mooolto buona, ve la consiglio assolutamente!
In genere la pasta con le zucchine la insaporisco con la mozzarella messa all'ultimo, perché diciamocelo, le zucchine spesso non sanno di molto, ma il brie ne esalta ancora di più sapore e profumo!

Tempo di preparazione:
soffritto di cipolle in Olio ExtraVergine d'oliva: 2 minuti
tagliamento delle zucchine: con coltello 3 minuti, con l'affettatore a mano (per intenderci la parte della grattuggia che ha la lama lunga) 1 minuto e mezzo
cottura delle zucchine: 15 minuti
bollitura acqua+cottura pasta: 18 minuti
tagliamento brie: 1 minuto
io direi che in 30 minuti ve la super che cavate, per la vostra ricetta fresca ed estiva!

Cosa vi servirà:
una padella con coperchio
un cucchiaio di legno
un tagliere
un buon coltello
una pentola

Ingredienti: per quattro persone
una cipolla
750gr  zucchine di grandezza media
250gr brie -in realtà la quantità del brie è assolutamente a piacere, diciamo che per dare equilibrio agli ingredienti 250gr vanno bene!
500gr spaghetti
Olio ExtraVergine di Oliva
basilico
sale, pepe


Preparazione

Soffriggete la vostra cipolla in un paio di cucchiai di Olio ExtraVergine di Oliva, nel mentre tagliate sottili sottili le vostre zucchine (con coltello o lama lunga della grattuggia), unite le zucchine alla cipolla e fate andare a fuoco vivo per un paio di minuti, dopodiché abbassate la fiamma e coprite la padella e lasciate andare fino a fine cottura!

Nel mentre mettete su l'acqua per la pasta e aggiungete il sale solo dopo che avrà preso il bollore, buttate la pasta. Durante la cottura tagliate il brie a dadini, rettangolini, triangolini, come più vi piace.

Scolate la pasta un minutino prima della fine cottura e aggiungete alle zucchine, mantenendo una fiamma media!

Potrete notare come le zucchine si siano un po' "sfatte"ma questo non è un male anzi faciliterà l'amalgamarsi con la pasta! Quando il tutto si sarà legato impiattate e aggiungete brie a piacere, sale, pepe e una fogliolina di basilico!
Se vi ci piace anche una spolveratina di parmigiano grattugiato a scaglie grosse! 

 Da oggi introduco anche i Costi:

zucchine: 1,34€ al Kilo

pasta: spaghetti De Cecco da 500gr 1,13€

cipolla bianca: sacchetto da 750gr 0,84€

brie: forma da 200gr 2,08€

che dire... costo totale 5 Euro

Enjoy!!!

I consigli:

-aggiungete il sale all'acqua per la pasta solo quando è in ebollizione, poiché il sale messo ad acqua fredda rallenta il tempo di ebollizione.

-la pasta cotta al dente si digerisce più in fretta.

I prezzi per questa ricetta sono stati presi da e-coop LaSpesaCheNonPesa

La pasta che ti piace!

Eravamo con Dario al supermercato... molto indecisi sulla cena, e così abbiamo pensato a tutte le cose che ci piace mangiare con la pasta... ed è venuta fuori: "La Pasta che Ti Piace!" Io vi racconterò quello che ci ho messo, ma poi voi sperimentate... mettete quello che piace a voi, provate!

cosa vi servirà:
un tagliere
un coltello
una padella
una pentola
una paletta per girare

Ingredienti:
250gr pomodori pachino
200gr pancetta
150gr mozzarella
mezza cipolla
sale, peperoncino, basilico e timo
un pugnetto di olive nere

Preparazione
In una padella cuocete la pancetta con un po' di cipolla, nel mentre tagliate i pomodorini e la mozzarella
e mettete a bollire l'acqua salata della pasta!
Quasi alla fine della cottura della pasta unite i pomodorini alla pancetta e scolate la pasta un minuto prima che sia cotta e ripassatela in padella con i pomodorini e pancetta. Una volta che il tutto sembra legato impiattate e aggiungete la mozzarella, olive nere, una fogliolina di basilico, un po' di timo e peperoncino!

Enjoy!!!

Il Sondaggio!

Cari lettori, come potrete vedere alla destra della schermata del blog... ho messo un sondaggino!

Mi piacerebbe poter cucinare qualcosa che voi vorreste, magari che avete mangiato a ristorante e non sapete come rifare, o non avete mai avuto tempo! bè io lo rifarò per voi!

Prima fase bisogna scegliere se preferite che io cucini pane pasta dolci o contorni!

a voi la scelta!

Come promesso... IL PANE!

Oggi ho fatto il pane! lo chiamerei il mio pane... perché voglia di fare la spesa uguale a 0 però avevo a casa delle uova, parmigiano, farina per pane, lievito e voglia di fare qualcosa di buono e diverso!
è una ricetta piuttosto semplice, è come il polpettone svuotafrigo, ci metti dentro quello che hai, incluso l'amore!
l'unica cosa importante è impastare bene, la classica regola del curare l'impasto come una cosa preziosa, renderlo morbido e liscio, e per questo ci servono almeno 15 minuti di fatica! Infatti consiglio nel mentre che impastate, di guardare qualcosa con il pc, o ascoltare qualcosa che vi distragga come la radio!

Uova, farina, parmigiano, lievito ed acqua

Cosa vi servirà:

un piano su cui lavorare
forchetta
una ciotola con coperchio (in alternativa al coperchio potete usare la pellicola)
un canovaccio
un misura liquidi
una bilancia

Ingredienti

500gr farina forte o manitoba
175ml acqua tiepida
2 uova
1 panetto di lievito o 1 bustina di lievito in polvere
un cucchiaino di zucchero
un cucchiaino di sale
100gr di parmigiano reggiano
olio extravergine d'oliva

Tempi:
per l'impasto 20 minuti
per la prima lievitazione 2 ore
per dare la forma e la seconda lievitazione 1 ora e 5 minuti
per la cottura in forno 30 minuti
Tempo stimato totale: 3 ore e 55 minuti
Preparazione

Questa è la piega che dovete dare alla pasta mentre impastate

disponete la farina a fontana  sul piano di lavoro e al centro le due uova, poi sciogliete il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida. Cominciate con la fochetta a girare le uova e prendere un po' di farina dai bordi, aggiungete il sale poi il parmigiano e continuate a mescolare, poi unite l'acqua con il lievito e lo zucchero e continuate a girare la pastella, finchè non vedete che comincia ad essere un po' più corposa, in quel momento le vostre mani prenderanno il posto della forchetta, e si comincia ad impastare, non meno di 15 minuti sentirete che all'inizio sembra quasi appiccicoso ma nel corso di questi minuti l'impasto diventa morbido e liscio, quando sareti soddisfatti prendete la ciotola mettete un po' di olio sul fondo, circa mezzo dito (tranquilli non è troppo, vedrete che poi il vostro impasto lo assorbirà del tutto). Praticate una croce sul vostro panetto (questo è il momento che preferisco!) e disponetelo nella ciotola un filo d'olio sopra e richiudete la ciotola e sopra mettete il canovaccio!
e ora non resta che aspettare che il lievito faccia il suo lavoro! circa 2 orette, anche 3 se volete, l'importante è che l'impasto raddoppi di volume!

Trascorso questo tempo...
prendete l'impasto dalla ciotola, e diamogli le forme che preferiamo, io ho scelto di fare dei paninetti, come quelli per l'hamburger e ho praticato una croce su ognuno, li disponiamo sulla teglia e li lasciamo riposare per un altra oretta, coperti dal canovaccio. 
Passata quest'ora è tempo di infornare!Quindi prima cosa accendiamo il forno a 200° e mettiamo dentro un bricchetto con un po' d'acqua. Spennelliamo i nostri panini con un po' di olio e li mettiamo in forno per circa 20 minuti a 220° poi abbassiamo il forno a 200° per altri 10 minuti.
ed eccoli qui i nostri paninetti! belli e gustosi! volendo si possono anche congelare e tirar fuori all'occorenza!

Eccoli dopo la lievitazione

Le forme!

Eccoli buonissimi, soffici e gustosi appena usciti dal forno!

Enjoy!!!

Consigli:
-per fare il pane, anche senza uova la proporzione da tenere sempre a mente è che per ogni 500gr di farina abbiamo bisogno di 300ml di parte liquida, che può essere latte o acqua (rigorosamente tiepidi, per non traumatizzare l'impasto e bloccare la lievitazione), ovviamente bisogna sempre considerare l'umidità della farina, e la stagione in cui produciamo il pane, quindi è possibile che a volte si abbia bisogno di più liquido e a volte meno. In questo caso abbiamo usato 175ml di acqua e due uova, ma questa scelta dipende da quanto sono grandi le uova che utilizzate!
-mai e dico mai sciogliere il sale con il lievito! il sale mescolato al lievito nell'acqua bloccherebbe la reazione di lievitazione
-il bricchetto di acqua nel forno dona al nostro pane una buona crosta croccante, potete anche spruzzare con dell'acqua il forno, diciamo che l'importante che l'ambiente all'interno sia umido!


questa ricetta la dedico ad un amico che non c'è più! ciao!