Gnocchi alla Romana si fanno una passeggiata a Sorrento

Eccomi qui, finalmente tranquilla sul computer a scrivere degli Gnocchi alla Romana, se mi seguite su YouTube avrete già visto tutto... però mi piace poter spendere qualche parola in più!
Essendo, aimè, arrivato il freddo anche in Italia, posso proporvi una ricetta che io adoro, gli Gnocchi alla Romana, si dice che l'origine non sia propriamente Romana, per via della grande quantità di burro, ma se si chiamano Gnocchi alla Romana e non Piemontesi... ci sarà un perché! Inoltre se vi interessa un po' di storia della cucina romana vi lascio questo link!
La ricetta che vi propongo è, diciamo, light... con poco burro e meno latte, inoltre la ricetta classica prevede che siano semplicemente gratinati in forno, ma ho deciso di proporveli in una versione alla sorrentina, chissà se vi piaceranno, personalmente vi posso dire che io li ho trovati favolosi!!!

Ingredienti per 2-3 persone
per gli Gnocchi
125ml Acqua -  vi assicuro il risultato non cambia!
125ml Latte
130-140gr Semola di Grano Duro
50gr Burro
1 Tuorlo d'uovo
2 cucchiai di Parmigiano
Sale

per il sugo veloce
250ml di passata
mezza cipolla
una carota
150ml acqua
sale e peperoncino
olio evo
basilico

Preparazione:

ve la racconto in pochi minuti!!!

Pasta con i Broccoli Arriminati - YouTuber si sfidano #1

Quello di oggi è un post speciale, preparo la Pasta con i Broccoli Arriminati, direttamente da Palermo!
Infatti su YouTube sto facendo una collaborazione molto carina con un ragazzo di Palermo, si chiama Mauro e questo è il suo canale! Ogni mese ci incontriamo e sfidiamo su YouTube, ogni mese un tema diverso, una ricetta diversa, con consigli, suggerimenti e nuove idee!
La prima sfida, quella di oggi, ci vede alle prese con uno scambio regionale, infatti lui preparerà una ricetta Romana, ed io preparerò una ricetta Palermitana, vediamo chi sarà il migliore!!!
Se avete suggerimenti, consigli e proposte per le prossime sfide lasciate un commento qui sotto, noi eseguiremo e voi deciderete chi è il migliore!

Pasta con i Broccoli Arriminati - vi lascio ingredienti e ricetta proprio come me l'ha data lui!!!
ingredienti  per 3 persone
300gr Bucatini
1 Broccolo Bianco oppure 1 Broccolo Verde (non romanesco)
1 Cipolla Bianca Grande 
4/5 Filetti di Acciughe (ma anche di piu' se è il caso!)
Olio EvO q,b,
Pepe q.b.
Peperoncino q.b. (non essere avara!)
1 Pomodoro Pelato, oppure 1 Pomodoro Fresco Maturo, oppure 1 cucchiaino di Concentrato di Pomodoro .... Qualsiasi pomodoro usi se ne deve usare POCHISSIMO... deve APPENA colorare di rosa il tutto ... il pomodoro è invadente!!! :D deve dare appena colore alla tua salsa di broccoli e non dare sapore 
1 puntina di Zafferano solo se usi il broccolo bianco (con il broccolo verde non è affatto necessario)  .
1 cucchiaio di pinoli
1 o 2 cucchiai di uvetta - ammollata almeno per un ora in acqua calda
per il topping:
Pangrattato q.b.
Olio EvO

Preparazione - ecco il mio video!

Lessa il broccolo in acqua bollente salata, tuffando il broccolo quando l'acqua è ancora fredda.
Il risultato finale deve essere estremamente cedevole alla forchetta, morbidissimo! Scolalo ma non gettare l'acqua di cottura, estremamente preziosa e utile per la nostra preparazione.
Trita a coltello finemente la cipolla, stufala per bene con acqua fino a quando è ben trasparente, quando l'acqua di stufatura è del tutto evaporata soffriggi la cipolla con l'olio EvO fino a doratura. Aggiungi le acciughe sott'olio (il segreto sta tutto qui, tutti gli ingredienti hanno un retrogusto dolce, il broccolo, la cipolla, l'uvetta, le acciughe daranno sapidità all'intera preparazione, inoltre le acciughe contengono naturalmente molto glutammato di sodio ... quindi piu' glutammato piu' sapore (Umami) - il suo video in cui spiega il glutammato di sodio- A contatto con il soffritto le acciughe si scioglieranno quasi all'istante. Aggiungi anche il peperoncino al soffritto. A questo punto aggiungi il broccolo lessato. Insaporiscilo e vedrai che girandolo col cucchiaio di legno si sfalderà e si scioglierà anch'esso formando una crema di broccoli irresistibile. Aggiungi anche un paio di mestolini di acqua di cottura del broccolo se la crema risulta troppo "dura". Aggiungi anche il pomodoro e lo zafferano (lo zafferano solo col broccolo bianco però). Fai cuocere per una decina di minuti. Aggiungi l'uvetta e i pinoli. Infine assaggia e aggiusta di sale e di pepe.
Cuoci la pasta nell'acqua di cottura del broccolo (se dovesse esserne rimasta poca aggiungi della semplice acqua). Scola la pasta al dente (molto al dente). Condisci la pasta con abbondante crema di broccoli "arriminando" (mescolando) la pasta per 1 minuto. Rimetti il coperchio alla pentola e lascia intiepidire la pasta per 5 minuti (ecco perchè è importante che la pasta sia scolata molto al tende). La pasta finirà la cottura durante i 5 minuti di riposo.
Servi la pasta con il topping di pangrattato abbrustolito in padella con 1 filo di olio EvO.

Questo ultimo passaggio sembra stupido , e trascurabile ... ma per il discorso delle "consistenze" è importante perchè dona "croccantezza" ad un piatto altrimenti nel complesso tutto "morbido".

e questa è la pasta con i broccoli arriminati di Mauro preparata da me! 

Quando la questione è... Halloween #4 Orange Curd with a Kick of Ginger

Eccoci al quarto appuntamento con le ricette per Holloween, quella di oggi è una classica ricetta anglosassone, molto usata e mangiata qui, spalmata sul pane come marmellata. Solitamente è al limone - lemon curd - ma noi oggi la cambiamo, usando l'arancia, dandogli un tocco di freschezza ed originalità con lo zenzero!
E' molto simile nella preparazione e nel gusto alla crema inglese, la si può usare per crostate, o per farcire i cannoli, al posto della crema pasticcera, per farcire torte, per i macarons, accompagnata con della frutta e delle cialde, per la pausa del te con i biscotti... praticamente per quello che volete, è molto versatile e la si può anche fare con il lime o con il pompelmo... dunque libero sfogo alla creatività!

Ingredienti
1 Arancia, succo e scorza
1 cucchiaino di succo di Limone
110gr Zucchero
1 Uovo
1 Tuorlo
1 cucchiaino di Polvere di Zenzero
55gr Burro

Preparzione... non resta che guardarla in 60 Secondi!!!

Sacher Torte per le Brutte Giornate

Quando a lavoro va un po' così, quando piove e fa freddo, quando sei triste e non sai perché, quando hai bisogno di coccole e nessuno è lì per fartele, quando vivi in una città lontano dagli amici più stretti, quando ti si rompe un tacco per strada e ovviamente è sera e non ci sono calzolai e tu sei a piedi, quando le certezze si trasformano in incertezze, quando vorresti che fosse domenica, quando ti spostano la data della laurea, quando l'estate è ormai lontana, quando ti lasci con il tuo ragazzo, quando fa freddo e i termosifoni non funzionano, quando ti si scarica la batteria del telefono durante la telefonata più importante, e quando capisci di non essere in grado di curare le piante del giardino... in tutti questi e in molti altri momenti è tempo di coccolarsi e consolarsi con una Sacher!!!

Ingredienti
Per il Pan di Spagna Sacher
75gr Farina
75gr Burro
75gr Zucchero
4 Uova + 1 Albume
100gr Cioccolata Fondente
1 Cucchiaino di estratto di Vaniglia o 1/2 Bacca di Vaniglia
1 Cucchiaino di Lievito

Per Farcire
100gr Marmellata di Albicocche 
200ml di Bagna a scelta - succo di frutta, acqua e zucchero ...

Per la Copertura
200gr Cioccolata Fondente
150ml acqua
1 1/2  Zucchero
Volete sapere come fare? guardate il VIDEO!!!

Quando la questione è... Halloween #3 La Zuppa del Cambio di Stagione - Porri e Panzanella

Se il prossimo week-end farete il cambio di stagione ho la ricetta perfetta per voi!
Un connubio insolito tra estate e autunno, inaspettato ma assolutamente da provare, perché se il freddo ci avvicina al natale c'è sempre una parte di noi (almeno in me!) che desidera l'estate tutto l'anno!
Quindi per questa puntata della rassegna su halloween, per abbracciare con calore la nuova stagione mi sono dilettata nello sperimentare una coppia insolita... la Zuppa autunnale di Porri con Panzanella! Lo so avevo detto che avrei usato solo frutta e verdura di stagione... ma al supermercato ho visto i pomodori che mi chiamavano "margheritaaaa, siamo qui! prendici... rossi e succosi!" e così è stato! :)
Tra l'altro questa zuppa è così saporita che non ha bisogno nè di latte, o panna o formaggio per essere arricchita, quindi è super light e Vegana!!!

Ingredienti
Per la Zuppa
3 Porri di grandezza media
1 Patata
2 Cipollotti Freschi - teniamo per la guarnizione la parte finale verde, come mi consiglia Mauro!
1 Peperoncino
7-8 foglie di Menta
Acqua calda q.b.
Sale ed Olio EvO

Per la Panzanella -  rivisitata
15-20 Pomodorini ciliegino
Crostini di pane q.b.

Preparazione
Prepariamo subito la panzanella così che si insaporirà bene. Tostiamo i crostini di pane in forno con un goccio d'olio. Tagliamo i pomodorini a metà e li saliamo, quando il pane è pronto lo aggiungiamo e lo lasciamo da una parte.

Cominciamo la zuppa, in una casseruola stufiamo il cipollotto con olio e peperoncino, aggiungiamo la patata tagliata piccola, e la tostiamo un po' aggiungendo un pizzico di sale, e giriamo, altrimenti l'amido rilasciato dalle patate le fa appiccicare al fondo, aggiungiamo poi i porri tagliati a fettine e continuiamo a girare per un paio di minuti a fuoco basso. Aggiungiamoci infine le foglie di menta e acqua calda fino a coprire e far cucinare a fuoco basso per almeno mezz'oretta, finché tutto sarà ben cotto e morbido. Frullare a piace, a me piace molto vellutata. Mettendo la patata non avremo bisogno nè di panna nè di latte per insaporire o dare consistenza, inoltre è così saporita che non ha bisogno di formaggio, a mio parere ovviamente! fatemi sapere come voi la preferite!
Servite con la panzanella e un filo d'olio!

Enjoy!

Quando la Questione é... Halloween #2 Lasagna con Crema di Zucca

bene bene... domenica della seconda settimana di Ottobre... giusto in tempo per il secondo appuntamento con la Rubrica su Halloween!
Oggi vi presento una lasagna con crema di zucca che è la fine del mondo!
Completamente vegetariana!

Ingredienti
300gr Zucca
Lasagne
1l Besciamella, trovate la ricetta qui
200gr mozzarella Affumicata o di Bufala - che secondo me contrasta meglio con la dolcezza della zucca!
Parmigiano - quanto basta
Brodo vegetale - meglio se fatto con sedano, cipolla, pomodoro, gambi di prezzemolo e sedano
1 Cipolla rossa
Peperoncino
Prezzemolo
Olio EvO
Sale

Preparazione
Cominciamo con la salsa di zucca:
In una pentola ampia stufiamo lentamente la cipolla con un po' d'olio e peperoncino, quando sarà bella morbida aggiungiamo la zucca tagliata a pezzetti e tostiamo, aggiungendo un pizzico di sale.

Continuiamo la cottura aggiungendo il brodo fino a quando la zucca sarà ben morbida e la schiacciamo un po' con la forchetta, lasciando la salsa abbastaza liquida.
A questo punto abbiamo tutti i nostri ingredienti per costruire la lasagna!
a me piace procedere in questo modo:
sul fondo della teglia metto un mestolo di besciamella - la ricetta la trovate qui! - e uno di salsa e poi comincio con gli strati, alternando salsa alla zucca, besciamella, parmigiano e qualche pezzetto di mozzarella.
A me piace che sia alta... quindi faccio sempre 5-6 strati... abbastanza pesante!!!
concludo l'ultimo strato con la salsa alla zucca, mozzarella e prezzemolo!

Buonaaa!!!

Besciamella

Prima di parlare della lasagna bisogna, ovviamente, parlare di Besciamella!
Una salsa facile, ma può creare qualche problema... così noi combattiamo la sue difficoltà con qualche accorgimento!
A volte mi è capitato di ingannare... e prepararla come fosse una crema pasticcera, così mi evitavo problemi quando non avevo troppo tempo, d'altronde anche Santin l'ha detto: "la crema pasticcera non è altro che una besciamella con le uova al posto del burro!"
Ma oggi noi la prepariamo secondo il metodo classico, così non ci saranno nasi storti!

Ingredienti
100gr Burro
100gr Farina
1l Latte
un pizzico di Sale 
una grattatina di Noce Moscata

Preparazione
In un pentolino ampio fate sciogliere completamente il burro a fuoco basso, spostiamo il pentolino dal fuoco e con una frusta cominciamo ad aggiungere la farina, quando è tutto incorporato e avrete creato questa salsina (la roux) rimettetela sul fuoco - sempre fiamma bassa - e aggiungete piano il latte caldo, girando con la frusta - così addio grumi! - e fate addensare la besciamella!
Aggiustiamo di sale e un tocco di noce moscata ed è fatta!

ora siamo pronti per fare la lasagna! :)

Quando la Questione è... Halloween #1 Vellutata di Zucca con Salmone in Crosta Speziata

Londra è ovviamente tutta allestita modalità Halloween anche se io aspetto solo il natale!!! Per me il natale è l'unico momento bello del freddissimo e piovosissimo inverno inglese!

Questa foto è stata ovviamente presa da internet :)

Però siamo ancora ad ottobre... e quindi per ora parliamo di Halloween!
Infatti per l'occasione ho scelto di proporre una rassegna tutta arancione, all'insegna di frutta e verdura autunnale dai colori caldi.
Ogni settimana proporrò quindi una ricetta buona, bella e se possibile stando attenti anche alla linea... per non buttar via gli sforzi pre-estivi ed estivi e soprattutto per preparaci in forma ai mitici pranzi e cenoni di Natale e Capodanno!
E quindi, eccoci alla prima ricetta:
Accostamento zucca e salmone... tutto da provare!

Vellutata di Zucca con Salmone in Crosta Speziata

Ingredienti
Per la Vellutata
250gr  Zucca
2 Patate
1/2 Cipolla Bianca
Brodo di vegetali, nel mio avevo: carote, cipolla, pomodoro, prezzemolo
Peperoncino
Sale e Olio EvO
Crostini per accompagnare

Preparazione
In una pentola ampia stufate la cipolla con il peperoncino e un filo d'olio, quando sarà diventata trasparente (magari aiutatevi con un pochino di brodo, per evitare che si bruci!) aggiungete le patate e la zucca tagliate piccole, e rosolate per qualche minuto a fuoco forte, ed infine aggiustate di sale. Aggiungete brodo fino a coprire, abbassate il fuoco, mettete il coperchio e lasciate cucinare per almeno mezzor'etta. Per renderla una vellutata ovviamente va frullata con il mixer ad immersione. Un aggiuntina di parmiggiano e un filo s'olio a crudo.

Per il Salmone in Crosta Speziata
250gr Salmone Fresco tagliato a Cubotti granti
100gr Pangrattato, non troppo fine sarebbe l'ideale
Prezzemolo
2 cucchiaini di Zenzero grattuggiato fresco o in polvere
un pizzico di peperoncino
Sale e Olio Evo

Preparazione
In una ciotola  aggiungiamo lo zenzero grattuggiato o in polvere, il prezzemo e un pizzico di sale al nostro pangrattato, mescoliamo bene. Tuffiamoci i nostri cubotti di salmone e cerchiamo di far aderire bene il pangrattato. Su una teglia con carta forno disponiamo un po' di pangrattato, poi i cubotti un filo d'olio, e ancora un po' di pangrattato. Cuocete in forno statico pet 7-8 minuti a 220°C, se non vi piace la cottura "al sangue" cuocete per 10-11 minuti.

Composizione
Diponete alcuni crostini sul fondo del piatto con un filo d'olio. Aggiungete la vellutata, e sopra i cubetti di salmone con una bella spolverata del loro pangrattato. Una fogliolina di prezzemolo... Buonissimo! da provare!