Chocolate Fudge Cake, scopriamo insieme le farine senza glutine

Buon Venerdì Carissimi,
oggi ci occupiamo di cioccolata, e di glutine, ma senza glutine, in ordine sparso, ma senza dimenticarsi della cioccolata e soprattutto senza dimenticarsi che senza glutine non vuol dire senza carboidrati!!!
Fatta questa premessa oggi mi occuperò di spiegarvi brevemente come io modifico una ricetta con farine di derivazione graminacea in ricetta con farine senza glutine.
La prima cosa fondamentale da dire che la sperimentazione porta alla perfezione, quindi non fermatevi mai a delle combinazioni date per certezze, ma piuttosto create il vostro mix ideale di farine senza glutine. Ed è quindi necessario mescolare differenti tipi di farina senza glutine in modo da ottenere risultati migliori, ed in commercio ne troverete numerosi tipi.
Bisogna poi parlare delle caratteristiche delle farine, ogni farina senza glutine ha la sua caratteristica, pregio e difetto.
Meglio dividerle in categorie per non fare troppa confusione:
1- struttura -che dovrà costituire il 60% del vostro mix- tutte quelle farine senza glutine che danno corpo al vostro impasto,  come la farina di ceci, la farina di riso e la farina di grano saraceno, anche se quest'ultima tende a rendere l'impasto troppo secco al gusto
2- amido -che dovrà costituire il 20% del vostro mix- gli amidi danno elasticità, rendono soffice e morbido il vostro impasto, come l'amido di mais e l'amido di patate, anche se un eccessivo uso degli amidi rischia di darvi una sensazione poco piacevole al palato, come se stesse mangiando un pezzo di cartone.
3- carattere -che dovrà costituire il 20% del vostro mix- tutte quelle farine senza glutine che danno un qualcosa in più al vostro impasto, rendendolo buonissimo ed unico, come la farina di mandorle, di amaranto, di noci, quinoa e così via!
In commercio si trovano moltissimi tipi di farine senza glutine, e se il vostro supermercato non dovesse essere troppo fornito, sul web potrete trovare tantissimi siti dove si possono acquistare farine senza glutine a prezzi accessibili!

Detto questo direi che possiamo parlare di questa fantastica ricetta che ho messo insieme per voi, è una fudge cake al cioccolato, morbida e soffice ed ovviamente super gustosa!

Ingredienti
100gr farina di riso
40gr amido di mais
40gr farina di grano saraceno
60gr cacao amaro
2 cucchiaini di lievito
120gr zucchero di canna
150ml olio di semi di girasole
150ml latte vegetale
2 uova
60gr golden syrup
100gr cioccolato fondente

Preparazione
In un video non solo vi spiego come preparare questa fantastica torta, perfetta come base per essere farcita di frutta e crema o marmellata, ma vi racconto anche come io modifico una ricetta per farla diventare gluten free!!!

Scones vegani con mandorle e mirtilli

Buon venerdì Carissimi,
Finalmente qui a Londra comincia a vedersi un po' di sole, i miei fiori sono già sbocciati, il che mi preoccupa... loro pensano sia già primavera! Mentre per me è ancora tempo di forno acceso e dolcetti profumati! Se mi seguite su Facebook saprete che mercoledì ho cominciato un fioretto, niente zuccheri raffinati o fritture per 40 giorni. E così la ricetta che vi propongo oggi è stato proprio l'ultimo dolcetto che mi sono concessa! Spero vi piacerà, sono dei semplici e gustosi scones vegani, fatemi sapere se vi sono piaciuti e se siete soddisfatti di questa ricettina super buona!

Ingredienti
80gr farina di ceci
70gr amido di mais
45gr farina di grano saraceno
40gr amido di riso
50gr olio di semi freddo
3 cucchiaini di semi di chia e lino
40gr di acqua per bagnare i semini
25gr pasta di cocco o latte di cocco in lattina
2 cucchiaini di lievito
2 cucchiaini di bicarbonato
25gr zucchero di canna, più un po' per la glassa
30gr frutta secca
30gr scaglie di mandorle
1/2 limone succo e scorza
1/2 bicchiere di latte vegetale

Preparazione
Gli ingredienti sono tanti, perché dovremo ricostruire una consistenza che si avvicina a quella el glutine, e dovremo fare in modo che i nostri scones non si sbriciolino subito! Conservateli in un luogo ben riparato, avvolti dalla pellicola è meglio!
Ovviamente nel video vi mostro come fare il tutto!!!

Upside Down Frangipane con ananas e menta senza latticini e senza glutine

Buongiorno Carissimi!!!
e buon venerdì, e quando è venerdì lo si sa già, ci si stiracchia nel letto, ci si prepara ad alzarsi e l'unico pensiero non è il weekend che comincia, non è il programma per la serata, non è il pensiero dell'appuntamento atteso da giorni... bensì è la ricetta del venerdì della sottoscritta!!!
Okay, forse un po' troppo, ma questa volta ho davvero una ricetta che vi lascerà senza parole; ho preso ispirazione da un cocktail che abbiamo in menù nel posto in cui lavoro, il moijto all'ananas e salvia, e presa dall'ispirazione ho tirato fuori dal forno un frangipane (cioè un impasto che ha il 50% farine e 50% farina di mandorle, nel mio caso ho aumentato la farina di mandorle, quindi è più un 40%-60%) è semplice da preparare, un profumo intenso ed un gusto che vi lascerà una buona bocca, e ne vorrete ancora, e ne potrete avere ancora... perché non ha né glutine né latticini! Che dire, una torta senza difetti!!!

Ingredienti
120gr olio di semi
100gr zucchero di canna non raffinato
2 uova
100gr di polpa di ananas frullata
30gr farina di grano saraceno
40gr amido di mais
120gr farina di mandorle
50gr mandorle a scaglie
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di bicarbonato
300gr ananas per guarnire
qualche fogliolina di menta
30gr zucchero di canna

Preparazione
super semplice, veloce e buona! Se la vostra ananas dovesse essere troppo acidula marinate le fettine in un po' di zucchero, prima di andarle a disporle alla base della teglia, cospargete con delle mandorle a scaglie ed infine versate l'impasto, infornate per 30 minuti a 170-180°C.
Per sapere quanto è facile fare l'impasto cliccate qui!