Muffin con pomodorini e Manchego, senza glutine

Buon Venerdì Carissimi,
visto che apprezzate molto le ricette senza glutine ho pensato di proporvi un'altra ricetta, una di quelle veloci, che ci piacciono tanto, l'effetto ed il gusto sono assicurati, voglio dire dopo tanti anni di onorata carriera come blogger e chef posso deludervi? certo che no!
Così oggi vi delizio papille gustative e visive con dei muffin speciali con pomodorini e formaggio Manchego, uno dei miei formaggi preferiti, che da solo merita un viaggio in Spagna!
Non mi dilungo troppo perché come sapete già nel video chiacchiero abbastanza!!!

Ingredienti
180gr farina di Ceci
70gr farina di Grano Saraceno
50gr farina di Riso
10gr semi di lino
10gr semi di chia
2 uova
170gr patata americana cotta in forno (pesata da cotta)
150gr latte vegetale
100gr olio di semi o di oliva
30gr tra semi di zucca e semi di girasole
80gr pomodorini
40gr basilico
2 costine di sedano
1 scalogno
100gr formaggio stagionato, io ho usato il Manchego,
50gr formaggio stagionato da mettere sopra ai muffin prima di andare in forno

Preparazione
come al solito si tratta di unire tutti gli ingredienti e infornare qualcosa che è estremamente buono, così buono che mi stupisco di me stessa a volte.. e se non mi credete, provate la ricetta e fatemi sapere, volete sapere come prepararli, ecco a voi il video!!!