Lievito Madre: fase #1

Ciao amici!!!
oggi comincio con voi una rubrica dedicata a lievito madre!
Per molto tempo ho rimandato la preparazione del lievito madre, diciamo che avevo il timore di non essere in grado di accudirlo, c'è chi dice che sia come avere un figlio… bè io non avendo figli non saprei proprio!
Ma finalmente mi sono decisa, ed ho pensato che il modo migliore per riuscire nella tanto temuta impresa fosse condividere con voi quest'esperienza e magari affrontarla insieme!
Farò un video per ogni fase che segna la preparazione del lievito madre, e così volta per volta scopriremo come si sviluppa dal dall'inizio fino alla fine, per poi giungere all'utilizzo che ne andremo a fare, e quindi preparando impasti lievitati.
Il lievito madre è di per sé un impasto semplice da fare, bisogna mescolare farina e acqua, a cui si può aggiungere della frutta o del miele e poi lasciarlo riposare in modo che sviluppi acidità e quindi batteri, questa acidità farà in modo che l'impasto crei delle bolle che sono quelle che ci servono per il processo di lievitazione.
Di tanto in tanto vanno eseguiti i rinfreschi, che servono a dare nuovo nutrimento ai batteri, in modo che continui a svilupparsi e a creare quindi questo impasto molto alveolato, cioè pieno di bolle.

L'impasto si prepara con 100gr di farina manitoba e 50ml di acqua!

Molti sono i benefici del lievito madre, primo fra tutti la digeribilità, inoltre tutto quello che prepariamo risulta più morbido, soffice e rimane morbido per più giorni rispetto a quando utilizziamo il lievito di birra.

Spero che questa iniziativa vi piaccia fatemi sapere lasciate un commento

La cena dei Maya - soufflé al cioccolato fondente e peperoncino

Ciao Amici!!!
ho pensato, per il mio ritorno su YouTube, di proporvi un dolce che trovo spettacolare, un soufflé!
E' un soufflé che ho preparato durante uno degli esami al corso di pasticceria, è sì per chi ancora non lo sapesse ho frequentato un corso al college, è tempo quindi di mostrarvene i frutti!
E' un dolce semplice ma di sicuro effetto, il cioccolato fondente abbinato al peperoncino lo rende unico nel suo genere, e se lo servite a fine pasto può sicuramente aiutare la digestione!!! Se cercate un liquore da abbinarci, io resterei in tema Sardegna e lo mangerei sorseggiando un buon mirto di bacche sarde al 100%!

Ingredienti
per le pirottine
burro
40gr zucchero di canna
per l'impasto
75ml latte
2 uova
5gr farina
5gr maizena/fecola di patate
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
25gr zucchero di canna scuro
40gr cioccolato fondente
1/2 cucchiaino peperoncino in polvere
1/2 cucchiaino paprika piccante
un pizzico di sale
un pizzico di peperoncino tritato secco
cacao q.b.

preparazione
è tempo di ritornare su YouTube! Godetevi il video! se vi è piaciuto lasciate un bel pollice su!!! Commentate e richiedete! sono tornata in video, approfittatene!!!

Peccatum... un peccato non andarci

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La Sardegna offre tantissimo, il mare, le spiagge dalla sabbia fine, le coste meravigliose, passeggiate infinite tra gli scogli, ed ore passate sdraiati al sole, ma oltre a tutte queste meraviglie naturali, la Sardegna è piena di locali, ristoranti e bar, dove mangi, bevi e trascorri la tua vacanza in piena tranquillità sapendo di essere coccolata dalle persone e dall'atmosfera giusta. Tra questi vari posti ce n'è uno in particolare che per l'atmosfera, per la cordialità, l'ospitalità e soprattutto il cibo, è il mio preferito,e voi sapete che per me il mangiare e il bere sono molto importanti, sono la mia passione, sempre alla ricerca di un locale dove poter mangiare bene accompagnando le pietanze con il vino giusto. 

Vanni con i figli Davide
e Fabio

Questo luogo è il Peccatum, gestito dalla sapienza di Vanni, un uomo elegante, che detto fra di noi, sa quello che fa, d'altronde lui in Sardegna ci lavora da una vita, nella ristorazione ci lavora da una vita, conosce il prodotto, e dall'antipasto al dolce sa come consigliarti. Un menù alla carta a Km 0, tradizionalmente innovativo, che rispetta l'ambiente. Se capitate da quelle parti è assolutamente una tappa da non perdere!

Letture sotto l'ombrellone... La repubblica del maiale

Ciao amici,
Oggi vi voglio parlare delle mie letture sotto l'ombrellone, d'altronde d'estate ci si rilassa, si legge di più, e si ha voglia di dedicarsi alle proprie passioni.
Sto infatti leggendo un libro che ripercorre la cultura culinaria in Italia, senza lasciare da parte gli avvenimenti politici e di costume che hanno segnato gli ultimi sessant'anni.
"La Repubblica del Maiale" è un libro interessante, che poggia le sue notizie su una fitta bibliografia, a tratti ironico, e ricco di ricette che concludono ogni capitolo. Ovviamente le ricette sono prese e riportate così come erano ai tempi, moderni e non. Gli anni '80 sono innaffiati di panna, roba da impermeabilizzare il palato, mentre negli anni '60 era la gelatina a farla da padrona, con coloranti e nuovi ingredienti arrivati dal Nuovo Mondo.
Scandali politici e calcistici vengono dimenticati in fretta con l'inserimento sempre più massiccio di programmi televisivi e rubriche dedicate al cibo e alla buona cucina.
Un libro ricco e divertente, perfetto per rilassarsi sdraiati al sole, o visto il meteo, per le piovose giornate trascorse a casa.

"Fantozziano, talora, anche l'esito del Mont Blanc, che nelle preparazioni casalinghe, o dopo trasporti avventurosi dalla pasticceria  fino a casa, rischia di apparire come un plastico dei lavori in corso nel traforo del Frejus, che verrà inaugurato alla fine del decennio, dopo circa vent'anni dall'inizio degli scavi." (1980 nda)

Una Bionda per il design

di Lorenzo Stabile e Meg

Correva l'anno 1963. Lamborghini dava vita ai suoi primi bolidi mentre 8 ½ riempiva le sale italiane, in un elettrizzante periodo che portò 31 nominations agli Oscar per il Bel Paese.

È proprio in questo contesto di massima produzione culturale e sociale che la Peroni lancia la sua nuova bionda: la Nastro Azzurro.

E per ricordare l’enfasi di quegli anni ’60, la Peroni decide di trasportare una fetta di storia italiana all’interno di una casa, nel pieno centro londinese.

Tra Kingsway e la stazione metropolitana di Holborn, sorge nella più totale discrezione l’House of Peroni, un melting pot di design, moda, eventi, divertimento da assaporare con cucina e Nastro Azzurro.

Senza ostentare la sua particolarità, The House of Peroni attrae tutti coloro che vogliono vivere un’esperienza di sofisticata italianità, dal socializzare in un bar psichedelico a strisce bianche e nere, tipico degli anni '60, alla possibilità di godersi gli arredamenti e gli oggetti disegnati appositamente per l’occasione.

Camminando poi attraverso la creatività dei designers chiamati per allestire la casa, si arriva ad una stanza completamente bianca dedicata all’artista Andrea Morgante e al suo studio riguardo la bottiglietta della Nastro Azzurro - The Bottle Project-, dal quale nasce una limited edition che si può trovare solo all’ House of Peroni.

Se vi siete persi questa casa da Maggio 2013 a Maggio 2014, no worries… riapre ad Ottobre.

E dopo tanto impegno e creatività, una birra ghiacciata ci sta.

Quiche con base alla nocciola con ricotta di capra e zucca al forno

Ciao Amici!
spero stiate apprezzando la mia collaborazione con Lorenzo Stabile! Lui è un giornalista serio, di quelli veri insomma, e io sono più che orgogliosa di ospitarlo nel mio blog! anche lui ha un blog, si occupa di calcio, ma non nel modo in cui stai pensando tu, si proprio tu, lui ha un altro punto di vista, non parla di fuorigioco non concessi o arbitri venduti… bè non vi posso svelare di più, andate a vedervi il suo blog!
Oggi voglio lasciarvi una ricetta semplice per una quiche indimenticabile, okay forse non sarà troppo semplice perché ci sono un paio di preparazioni da fare che potrebbero richiedere un po' di impegno, ma vi assicuro che il risultato è strabiliante, che i vostri ospiti chiederanno di tornare a cena anche la sera dopo, e quella dopo ancora e ancora e ancora. Insomma una ricetta acchiappa ospiti!

ingredienti

per la base
150gr farina
30gr nocciole tritate finemente
70gr burro
un pizzico di sale
qualche cucchiaio di acqua fredda

per la farcitura
50gr yogurt intero
50gr panna
50gr latte
2 uova
150gr ricotta di capra
250gr zucca pulita
2 rametti di timo
peperoncino qb
sale
olio Evo qb
20gr riso nero
olio per friggere

preparazione
unite la farina alle nocciole tritate finemente, aggiungete un pizzico di sale e cominciate ad amalgamare il tutto con le mani, aggiungete poi il burro tagliato a cubetti e lavorate il tutto molto bene, dovrete ottenere un impasto piuttosto omogeneo, aggiungete un po' d'acqua fredda se dovesse servire. Avvolgete l'impasto nella pellicola e lasciatelo riposare per almeno 20-30 minuti.
Tagliate la zucca in pezzi, non preoccupatevi di sbucciarla, potrete farlo quando sarà cotta e risulterà un'operazione molto più semplice. Disponete quindi la zucca in una teglia da forno e conditela con olio, sale, peperoncino e timo, aggiungete un filo d'olio, mezzo bicchiere d'acqua e coprite con la carta argentata. Fatela cucinare per 30 minuti a 200°C modalità ventilata.
Cucinate il riso seguendo le indicazioni sulla confezione, una volta cotto scolatelo, disponetelo su una placca da forno e lasciatelo asciugare per 5 minuti in forno a 200°C. Una volta asciutto friggetelo, si avete capito bene, friggetelo in olio ben caldo.
In una ciotola mescolate le uova, il latte, lo yogurt e la panna con un pizzico di sale coprite e riponetela in frigo.
Stendete l'impasto, che avete preparato precedentemente, spesso circa 0,4cm disponetelo su una teglia imburrata del diametro di circa 20-22cm, praticate dei buchi con la forchetta, ponete sopra un foglio di carta forno e un po' di riso o fagioli, questo vi servirà per la cottura in bianco. Cuocete a 180°C per almeno 30 minuti. Una volta cotta togliete la carta forno e i fagioli/riso
Una volta che la zucca sarà cotta e leggermente freddata spellatela dalla buccia, disponetela così nella base che avrete cotto in bianco, cospargete con il mix di uova, latte, yogurt e panna ed aggiungete delle cucchiaiate di ricotta di capra. Cucinate per 30 minuti a 150-160°C, finché sarà leggermente dorata in superficie. Servite con il riso croccante e qualche fogliolina di timo! e poi ditemi se non è una cosa strepitosa!!!

La Romagna in English: cassone, prosciutto e vino invadono il paese del porridge

di Lorenzo Stabile e Meg

La Romagna sbarca a Londra per far assaggiare quella parte d’Italia, ancora sconosciuta, alle terre della regina.

Dal cassone al mandorlato, è arrivata l’opportunità di scoprire perle di un territorio sempre all’avanguardia nonostante la sua forte tradizione culinaria.

‘Gusto from Romagna’ è stato il primo di una serie di eventi che trasporteranno il vostro palato attraverso un viaggio di sensi e profumi.

Prodotti unici ed innovativi come  il prosciutto di spalla della Norcineria Celli hanno fatto da cornice ad un quadro dei vini di Podere Palazzo, Tenuta Casali ed altre prestigiose cantine.

Liquori, gustose creme e salse di frutta dell’azienda Coronelli porteranno poi sulle vostre tavole i rinomati prodotti dell’alta pasticceria.

Ma non c’è Romagna senza il cassone, o crescione.

Una piadina chiusa e farcita con filante mozzarella, fresco pomodoro e la possibilità di arricchirla con gli ingredienti più disparati.

‘Le Papere’ di Rimini hanno presentato attraverso un cooking show la prelibatezza del prodotto romagnolo più caratteristico.

Ed è così che la società ‘8emezzo’ ha raccolto 22 aziende che hanno dato vita ad un evento unico nel suo genere, non solo per i prodotti, ma anche per il modo in cui hanno accolto i curiosi e chi fa della cucina il proprio lavoro.

I prossimi appuntamenti si terranno dal 19 al 21 Luglio al Trade Fair Bellavita e dal 26 al 28 Settembre al Trade Fair WelcomeItalia, entrambi nella capitale inglese.

Se passate da Londra fate un salto in Romagna.

ed ecco una lista delle aziende presenti agli eventi

Galassi Maria - Azienda Agricola Biologica

Tenuta Casali

Podere Palazzo

La Grotta - Azienda Agricola

Modigliantica - Dolci tradizionali di Romagna

Tenuta Neri Giovanni e Valeria s.s.

La Castellana

it Interiors - Italian Creativity

Le Papere - piade e cassoni

Celli - Norcineria Macelleria

Coronelli - Fugar Produzioni S.p.A

Lo Conte

Marischeria

Tosi e Raggini

Terre della Pieve

Altavita

Il Glicine

Valmorri - Azienda Agricola

Tenuta San Martino - Azienda Agricola

Zavalloni

La Montagnola