Raviolini di Zucca con ripieno di pancetta e prosciutto

Finalmente Dario è tornato e la mia creatività è in pieno fermento, oggi vi propongo dei Raviolini di Zucca con ripieno di pancetta e prosciutto.
Per cominciare vi servirà:
una teglia da forno
un tagliere
un buon coltello
una padella

un tritatutto o frullatore o mixer
macchina per la pasta - o tanta pazienza e mattarello
rondella o coltello
un pennello da cucina
2 ciotole con coperchio/pellicola

Ingredienti: per 4 persone
per la pasta:
400gr farina
2 uova grandi per l'impasto
un uovo per spennalare la pasta e fissare i bordi
400gr zucca
sale
per il ripieno:
500gt pancetta
200gr prosciutto cotto
50gr parmigiano
un mazzetto prezzemolo
sale e peperoncino
- Una regola generale per la pasta all'uovo fatta in casa è che per ogni persona ci vogliono almeno 1 uovo e 100gr di farina, in questo caso avremo più farina e meno uova perché bisogna considerare la presenza della zucca!

Preparazione:

Per prima cosa bisogna cucinare la zucca, poiché è molto acquosa sconsiglio la cottura a vapore, perché poi andrebbe ripassata in padella, io vi consiglio una cottura veloce e leggera in forno, tagliatela a pezzetti e lasciandola con tutta la buccia disponetela in una teglia, salatela, il che permetterà a tutta l'acqua di venir fuori, e cuocetela per almeno 1 oretta a 120°!
Nel mentre si può preparare il ripieno:
in una padella cucinate la pancetta, non aggiungete olio, poiché la pancetta ha abbastanza grasso, la stufiamo abbastanza in modo che sia completamente cotta.
Una volta pronta la mettiamo nel mixer/frullatore insieme al prosciutto spezzettato grossolanamente, così anche il parmigiano, un po' di prezzemolo, sale e un pizzico di peperoncino.
frulliamo il tutto finche non otteniamo un composto che non deve essere troppo morbido, se al contrario dovesse risultare troppo duro possiamo aggiungere poco, pochissimo brodo!

Adesso è il momento di tirare la pasta:
la nostra zucca sarà pronta, ora sarà molto facile togliere la buccia e farla a pezzettini più piccoli e schiacciarli e mentre si fredda un po' prepariamo la farina a fontana, un pizzico di sale e le uova nel centro.
Aiutandoci con una forchetta cominciamo a raccogliere la farina dai bordi girnado le uova.
aggiungiamo la zucca e amalgamiamo.
Poi bisogna impastare raccogliendo la pasta dall'esterno basso e portarla in centro, ancheggiando... sì ancheggiando! fin quando non vediamo che il nostro impasto diviene liscio e lavorabile. copriamo con una pellicola e lasciamo riposare in frigo per un mezzoretta. La prova per sapere che è pronta: spingete con un dito e se la pasta a una lenta reazione a tornare indietro allora è pronta!
Fissiamo la macchina per la pasta al piano di lavoro e la settiamo a 6 e cominiciamo a tirare la pasta finché non avremo ottenuto la nostra sfoglia non più alta di 3/5mm. Si può fare anche con il mattarello e tanta pazienza. 
Probabilmente avrete bisogno di altra farina per stenderla bene!

Ora è il momento di fare i nostri raviolini:
stendiamo tutta la sfoglia sul piano, e con le mani facciamo delle piccole palline con l'impasto e le disponiamo mantendo sempre la stessa distanza, spennelliamo i bordi con un uovo leggermente sbattutto, e richiudiamo, facendo una buona pressione sulla pasta in modo che siano ben fissati e poi tagliamo, dal basso verso l'alto per ottenere un effetto sacchetto, mooolto carino!

 






e i nostri ravioli sono pronti per la cottura!
mi era avanzata un po' di pasta e ho fatto delle fettuccine, e dei tortellini per Dario, i suoi preferiti!



 




Enjoy!!!