Chocolate Fudge Cake, scopriamo insieme le farine senza glutine

Buon Venerdì Carissimi,
oggi ci occupiamo di cioccolata, e di glutine, ma senza glutine, in ordine sparso, ma senza dimenticarsi della cioccolata e soprattutto senza dimenticarsi che senza glutine non vuol dire senza carboidrati!!!
Fatta questa premessa oggi mi occuperò di spiegarvi brevemente come io modifico una ricetta con farine di derivazione graminacea in ricetta con farine senza glutine.
La prima cosa fondamentale da dire che la sperimentazione porta alla perfezione, quindi non fermatevi mai a delle combinazioni date per certezze, ma piuttosto create il vostro mix ideale di farine senza glutine. Ed è quindi necessario mescolare differenti tipi di farina senza glutine in modo da ottenere risultati migliori, ed in commercio ne troverete numerosi tipi.
Bisogna poi parlare delle caratteristiche delle farine, ogni farina senza glutine ha la sua caratteristica, pregio e difetto.
Meglio dividerle in categorie per non fare troppa confusione:
1- struttura -che dovrà costituire il 60% del vostro mix- tutte quelle farine senza glutine che danno corpo al vostro impasto,  come la farina di ceci, la farina di riso e la farina di grano saraceno, anche se quest'ultima tende a rendere l'impasto troppo secco al gusto
2- amido -che dovrà costituire il 20% del vostro mix- gli amidi danno elasticità, rendono soffice e morbido il vostro impasto, come l'amido di mais e l'amido di patate, anche se un eccessivo uso degli amidi rischia di darvi una sensazione poco piacevole al palato, come se stesse mangiando un pezzo di cartone.
3- carattere -che dovrà costituire il 20% del vostro mix- tutte quelle farine senza glutine che danno un qualcosa in più al vostro impasto, rendendolo buonissimo ed unico, come la farina di mandorle, di amaranto, di noci, quinoa e così via!
In commercio si trovano moltissimi tipi di farine senza glutine, e se il vostro supermercato non dovesse essere troppo fornito, sul web potrete trovare tantissimi siti dove si possono acquistare farine senza glutine a prezzi accessibili!

Detto questo direi che possiamo parlare di questa fantastica ricetta che ho messo insieme per voi, è una fudge cake al cioccolato, morbida e soffice ed ovviamente super gustosa!

Ingredienti
100gr farina di riso
40gr amido di mais
40gr farina di grano saraceno
60gr cacao amaro
2 cucchiaini di lievito
120gr zucchero di canna
150ml olio di semi di girasole
150ml latte vegetale
2 uova
60gr golden syrup
100gr cioccolato fondente

Preparazione
In un video non solo vi spiego come preparare questa fantastica torta, perfetta come base per essere farcita di frutta e crema o marmellata, ma vi racconto anche come io modifico una ricetta per farla diventare gluten free!!!

Scones vegani con mandorle e mirtilli

Buon venerdì Carissimi,
Finalmente qui a Londra comincia a vedersi un po' di sole, i miei fiori sono già sbocciati, il che mi preoccupa... loro pensano sia già primavera! Mentre per me è ancora tempo di forno acceso e dolcetti profumati! Se mi seguite su Facebook saprete che mercoledì ho cominciato un fioretto, niente zuccheri raffinati o fritture per 40 giorni. E così la ricetta che vi propongo oggi è stato proprio l'ultimo dolcetto che mi sono concessa! Spero vi piacerà, sono dei semplici e gustosi scones vegani, fatemi sapere se vi sono piaciuti e se siete soddisfatti di questa ricettina super buona!

Ingredienti
80gr farina di ceci
70gr amido di mais
45gr farina di grano saraceno
40gr amido di riso
50gr olio di semi freddo
3 cucchiaini di semi di chia e lino
40gr di acqua per bagnare i semini
25gr pasta di cocco o latte di cocco in lattina
2 cucchiaini di lievito
2 cucchiaini di bicarbonato
25gr zucchero di canna, più un po' per la glassa
30gr frutta secca
30gr scaglie di mandorle
1/2 limone succo e scorza
1/2 bicchiere di latte vegetale

Preparazione
Gli ingredienti sono tanti, perché dovremo ricostruire una consistenza che si avvicina a quella el glutine, e dovremo fare in modo che i nostri scones non si sbriciolino subito! Conservateli in un luogo ben riparato, avvolti dalla pellicola è meglio!
Ovviamente nel video vi mostro come fare il tutto!!!

Upside Down Frangipane con ananas e menta senza latticini e senza glutine

Buongiorno Carissimi!!!
e buon venerdì, e quando è venerdì lo si sa già, ci si stiracchia nel letto, ci si prepara ad alzarsi e l'unico pensiero non è il weekend che comincia, non è il programma per la serata, non è il pensiero dell'appuntamento atteso da giorni... bensì è la ricetta del venerdì della sottoscritta!!!
Okay, forse un po' troppo, ma questa volta ho davvero una ricetta che vi lascerà senza parole; ho preso ispirazione da un cocktail che abbiamo in menù nel posto in cui lavoro, il moijto all'ananas e salvia, e presa dall'ispirazione ho tirato fuori dal forno un frangipane (cioè un impasto che ha il 50% farine e 50% farina di mandorle, nel mio caso ho aumentato la farina di mandorle, quindi è più un 40%-60%) è semplice da preparare, un profumo intenso ed un gusto che vi lascerà una buona bocca, e ne vorrete ancora, e ne potrete avere ancora... perché non ha né glutine né latticini! Che dire, una torta senza difetti!!!

Ingredienti
120gr olio di semi
100gr zucchero di canna non raffinato
2 uova
100gr di polpa di ananas frullata
30gr farina di grano saraceno
40gr amido di mais
120gr farina di mandorle
50gr mandorle a scaglie
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di bicarbonato
300gr ananas per guarnire
qualche fogliolina di menta
30gr zucchero di canna

Preparazione
super semplice, veloce e buona! Se la vostra ananas dovesse essere troppo acidula marinate le fettine in un po' di zucchero, prima di andarle a disporle alla base della teglia, cospargete con delle mandorle a scaglie ed infine versate l'impasto, infornate per 30 minuti a 170-180°C.
Per sapere quanto è facile fare l'impasto cliccate qui!

Burro di Noccioline

Buongiorno Carissimi,
e buon venerdì a tutti voi che con passione attendete il venerdì per vedere quale ricetta ho preparato per voi. Ed oggi ho preparato qualcosa di davvero speciale. Sapete quanto io adori il burro di noccioline, per me è stata una grande scoperta, e l'altro giorno mi sono accorta di non averlo mai preparato, ma sempre acquistato; poi ho notato di avere una quantità notevole di noccioline e nocciole che mi sono avanzate dal periodo natalizio, e quale modo migliore di usarle se non proprio preparando una delle cose che io preferisco di più in assoluto!

Ingredienti
500gr noccioline e nocciole varie
20ml olio di oliva
1/2 bicchiere d'acqua

la quantità di liquido può variare a seconda delle vostre preferenze!
un pizzico di sale e zucchero a vostra completa scelta

Preparazione
cliccate qui per vedere il video! Non c'è niente di più semplice, e questa volta è davvero così, basta avere noccioline a volontà ed un frullatore, ed il gioco è fatto. Anche se, se come me, dovrete sbucciare e decorticare le noccioline e nocciole, questo vi richiederà un po' di tempo, quindi sempre meglio coinvolgere coinquilini, amici e familiari, e come premio un buon toast con burro di noccioline e marmellata di fragole!

Crackers di patate americane con erbe ed avena

Buon venerdì Carissimi,
oggi vorrei proporvi una ricetta che ho sperimentato per un po', volevo che fosse semplice e veloce, senza troppi tempi d'attesa, e finalmente sono felice di poterla condividere con voi.
Sono dei crackers ma non useremo pasta lievitata, ma una più semplice pasta frolla salata arricchita con erbe, aglio e cipolla, che la rendono ancora più gustosa e saporita!
Potrete inoltre scegliere di utilizzare farina integrale, il che renderà questi crackers ancora più sani!

Ingredienti
200gr patate americane
1 cipolla
200gr farina manitoba
150gr farina di semola di grano duro rimacinata
1 cucchiaino di bicarbonato
1 uovo
50gr parmigiano
un filo d'olio
1 spicchio d'aglio
rosmarino
timo
avena

Preparazione
cominceremo nell'arrostire le patate americane e la cipolla in forno, esattamente così come sono, con la buccia, praticando solo delle incisioni. Quando saranno fredde frulleremo il tutto con le erbe, l'aglio ed un filo d'olio, aggiungeremo quindi l'uovo e le farine, e impasteremo fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Fate riposare il tutto per 20 minuti, stendete la pasta e create i vostri crackers della forma che desiderate, in forno per 15 minuti a 200°C et voilà, i vostri crackers saranno pronti! Trovate il video cliccando qui

Ding Dong Newyorkesi con cuore di Marshmallow e senza burro

Ciao Carissimi

buon venerdì e soprattutto buon anno!!! Oggi sono in stra-ritardo, ma la ricetta merita, promesso!

Questa volta sono stata attratta dalla golosità di un dolcetto americano, si chiama Ding Dong ed essenzialmente è una tortina al cioccolato con un cuore di marshmallow, ma la potete adattare a vostro piacimento, mettendo una crema oppure lasciandola così com'è, la sua bontà non vi deluderà!

Ovviamente l'ho preparata senza burro, ed oggi vi faccio vedere una tecnica che vi sorprenderà, infatti montando il composto a bagno-maria avrete un risultato sorprendente!

Ingredienti - per circa 8-9 dolcetti

120gr zucchero di canna

80gr olio di semi di girasole

4 uova

150gr farina

50gr cacao

1 cucchiaino di bicarbonato

3 cucchiaini di succo di limone o limonata

per il ripieno

100gr marshmallow

50ml olio di semi di girasole

per la copertura

300gr cioccolato fondente

Preparazione

come sempre un video facile, veloce e coinvolgente per raccontarvi brevemente come preparare questi fantastici dolcetti.

Struffoli della mamma | Le Ricette di #Natale

Carissimi,
finalmente la vigilia di #Natale, il giorno dell'anno che io preferisco, anche perché passato natale io aspetto solo l'estate, e questo forse l'ho già detto!
Oggi vorrei deliziarvi con una ricettina che viene da una mia tradizione familiare, gli struffoli, o anche conosciuti come 'cicerata'. Dovete, infatti, sapere che sin da quando sono piccola mia madre, durante il periodo delle feste natalizie, prepara chili e chili di turdilli e struffoli, da mangiare e da regalare ad amici, parenti e vicini di casa. Per una settimana casa puzza di fritto, ma poi che goduria poter mangiare tutti questi dolcetti, mentre si gioca a tombola, e non importa se il pranzo di natale è stato pesante, lungo e faticoso da digerire, posto per struffoli e turdilli c'è sempre!
Vi lascio alla ricetta, ma soprattutto al video, che ho girato proprio insieme alla mia mamma, che mi e ci mostra tutti i trucchi di una vecchia tradizione!
Lasciatevi tentare anche dalla ricetta di Benedetta de 'Il Cibo delle Coccole' che insieme alla sua mamma hanno preparato dei bocconcini di bontà. #incucinaconmamma

Ingredienti - con queste quantità ne verranno tantissimi, ma non c'è limite alla bontà
500gr farina
3 uova
50gr zucchero
250gr strutto
1 bicchierino di anice
sale
per glassare
miele
cannella
olio per friggere

Preparazione
come sempre una preparazione semplice e veloce, quello che vi chiuderà in cucina, letteralmente, è la frittura, ma voi armatevi di bandana per capelli, chiudete ermeticamente il vostro regno, musica a palla e friggete, friggete e friggete come non ci fosse un domani!